Vous êtes sur le point de visiter Gênes, mais vous ne connaissez pas les plats typiques de la ville ?
Bonjour, je m’appelle Andrea Semonella, je suis un Génois DOC et dans cet article nous allons vous faire découvrir, avec Giorgio, les 10 spécialités génoises à tester absolument au moins une fois dans votre vie.
Vous êtes prêts à découvrir les 10 spécialités génoises par excellence ? C’est parti !
Billets pour visite de la cuisine traditionnelle de Gênes
Produits typiques Ligures : 10 plats à manger à Gênes au moins une fois dans sa vie
En tant que ville maritime, Gênes a réussi à fusionner différentes cultures – y compris culinaires – grâce aux flux de biens et de personnes que la ville a connu au fil des ans.
Aujourd’hui, c’est une ville moderne qui possède une forte tradition culinaire et nombreuses sont les spécialités gastronomiques génoises très appréciées par les touristes s’intéressant à la tradition locale et aimant manger de la bonne nourriture.
Avant de partir, il est important de s’informer sur ce que l’on mange à Gênes, et de connaitre les spécialités culinaire Gênes, afin de pouvoir toutes les goûter !
Table des matières
Trofie au pesto
Parmi tous les produits typiques de Gênes, voici la spécialité par excellence : le pesto
C’est une sauce désormais connue dans le monde entier, mais son origine est génoise, et c’est seulement à Gênes que l’on peut manger du vrai pesto, préparé avec du basilic de Pra.
C’est l’une des spécialités génoises à laquelle ne pas renoncer, que ce soit comme sauce pour les pâtes (trofie, testaroli ou gnocchi par exemple), sur du pain ou une bruschetta, mais aussi à déguster seule.
Nous, Génois, l’utilisons dans tous nos plats !
Pansoti à la sauce aux noix génoise
Fra tutte le tradizioni e piatti tipici della Liguria troviamo senza dubbio i pansoti con salsa di noci.
Una pasta ripiena di verdure con una salsa golosa fatta di panna e noci. Per i più esigenti.
Un piatto tipico genovese che non puoi assolutamente perderti.
Calamars et anchois frits
Gênes est une ville portuaire pouvant se targuer d’une longue tradition dans la préparation du poisson.
Dans les friteries du centre historique, le poisson est frit à la perfection : léger et sec !
Stockfish
Autre pays, autres mœurs et autre… stockfish (morue séchée) !
À Gênes, on consomme le mange assaisonné, avec des pignons, des olives Taggiasche et des pommes de terre.
Focaccia au fromage
Le produit typique issu de la tradition de Recco.
Il s’agit d’un mets qui se consomme presque exclusivement dans la province de Gênes et qui a réussi, ces dernières années, à obtenir le label IGP (Indication Géographique Protégée).
Testez également ses variantes.
Farinata
Il s’agit d’un mélange d’huile et de farine de pois chiches enfourné à l’état liquide.
Pour être bonne, elle doit être fine et croustillante à la surface, mais moelleuse à l’intérieur.
Focaccia
Il s’agit d’un mélange d’huile et de farine de pois chiches enfourné à l’état liquide.
Pour être bonne, elle doit être fine et croustillante à la surface, mais moelleuse à l’intérieur.
Tourtes aux légumes
C’est vrai qu’il existe probablement des centaines de tourtes aux légumes dans le monde, mais chaque pays et chaque région a ses propres spécialités.
Celles-ci émanent d’une cuisine génoise typique « pauvre », perpétuée jusqu’à nos jours par les anciens Sciamadde du centre.
La plus célèbre est la torta pasqualina (tourte pascale), une pâte feuilletée fourrée de blettes, de petits pois, d’artichauts et de prescinseua, un fromage à la pâte acide typiquement génois.
Cima
La cima alla genovese (Cima à la génoise) est un délicieux plat de viande de veau farcie d’un mélange d’ingrédients comme des œufs, des petits pois, des pignons, du fromage, des fines herbes et un morceau de la viande en question.
Elle est ensuite coupée en tranches d’environ 0,5 cm à l’aide d’une trancheuse.
C’est l’une des spécialités génoises par excellence. Excellente à déguster comme entrée.
Tripes
D’accord, ce plat ne plaît pas à tout le monde. Mais pourquoi ne pas le goûter dans l’une des triperies historiques de la ville ?
Pour les Génois, ce plat représente la street food par excellence.
Spécialités culinaires Génoises : conclusions
Voilà, vous savez maintenant quels plats manger à Gênes.
Il y a beaucoup de plats typiques de Gênes, peut-être même trop, pour des voyageurs n’y séjournant que quelques jours.
J’espère que vous avez trouvé cet article intéressant, et surtout vous avoir donné de précieux conseils sur les quoi manger à Gênes lors de votre prochain séjour.
Je vais maintenant laisser la parole à Andrea
Je remercie Giorgio, co-fondateur du site Do Eat Better.
Giorgio et Daniele, grâce à leur application, aident les touristes à choisir les meilleurs restaurants via réseau social. Récemment, ils ont également créé des circuits gastronomiques qui permettent aux touristes de déguster tous les produits typiques ligures à offrir en peu de temps.
Ces derniers sont adaptés à de petits groupes et dirigés par un gastronome local expérimenté, pour permettre aux touristes de découvrir la ville à travers sa tradition culinaire, dans des restaurants que seuls les Génois connaissent.
Chez Genova Turismo, nous avons passé un accord avec Daniele et Giorgio.
En indiquant le code « bbalcentro » lors de votre réservation, vous bénéficierez de 25% de réduction.
Si vous souhaitez jeter un coup d’œil, vous trouverez toutes les informations ici : Genova Food Tours
Bien, maintenant que nous avons évoqué les plats typiques de la Ligurie, je suppose que vous vous demandez :
Où manger ces délices à Gênes ?
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Où manger les produits typiques de Ligurie?
Le dîner Génois typique
Si vous avez encore du temps pour manger quelque chose, je vous conseille d’aller dans trois de mes restaurants préférés, situés dans le Centre Historique de Gênes.
1) Trattoria dell’Acciughetta
Le premier s’appelle Acciughetta: en entrant dans cet établissement, vous aurez l’impression de remonter le temps et de plonger dans l’histoire de Gênes. Murs en pierre, personnel jeune et nourriture typique de Gênes. Bon rapport qualité/prix. Excellent choix.
2) Trattoria Rosmarino
Si vous recherchez un restaurant moins rustique et plus sophistiqué, je vous conseille la Trattoria Rosmarino. Désormais connu comme étant l’un des meilleurs restaurants de Gênes, il propose le meilleur rapport qualité/prix. Une nourriture typique exquise et des prix très compétitifs. Si je vous ai convaincu de vous y rendre, je vous conseille de réserver, car il est presque toujours complet (surtout le week-end).
3) Hostaria al Mercato
L’Hostaria al Mercato est un restaurant typiquement génois qui revisite les plats traditionnels de la Ligurie dans une version moderne. Les spécialités comprennent les Mandilli al pesto, les Pansoti et d’autres délices qui allient tradition et innovation. Situé au premier étage du Mercato Orientale de Gênes, le restaurant offre une expérience gastronomique authentique et raffinée en utilisant des ingrédients locaux de haute qualité.
Nous voici arrivés à la fin de ce long article, j’espère vous avoir aidé à découvrir où et quoi manger à Gênes et quels sont les plats ligures typiques.
Pour toute question ou suggestion, laissez donc un commentaire !
Je serai ravi de les lire.
Si vous voulez goûter la cuisine typiquement génoise, cliquez sur l’un des trois liens ci-dessous et réservez votre visite œnogastronomique (recommandés par un Génois !).
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Quelles spécialités culinaires déguster à Gênes? Photo credits:
- Trofie al pesto: Anja Lehman
- Pansoti con salsa di noci: Marco Schiavon
- Cartoccio di calamari fritti: @petit_hee
- Stoccafisso con Pinoli e Olive: Chefpercaso
- Focaccia di Recco: Studio Grafico Epics
- Farinata: Marco Schiavon
- Focaccia: @nicoleo__
- Torte di Verdura: Marco Schiavon
- Cima Genovese: So Sad Ellie
- Trippe: Mercatoditerraedimare
